Vignoble Therez

AOP CREMANT DE LIMOUX

22 km au sud de Limoux, le domaine familial de Nicolas et Amandine Therez déploie ses vignes sur les collines de Serres, 330 m-500m, altitude la plus élevée de l’appellation, à la naissance des Pyrénées. Bordé par le Mont Cardo (795m), le village tient son nom de cette « montagne allongée » qui le protège. Le terroir plus humide et plus froid, le printemps tardif et l’automne frais sont propices à la vivacité et à l’élégance. La cave est restaurée à l’aplomb de la rivière de Rialsesse, aux abords du pont médiéval de Serres. Le vignoble de 35 ha est situé dans une zone protégée (Natura 2000) et la moitié de la surface communale est composée de forêts. Nicolas et Amandine se retrouvent en cave où leur connivence s'entend pour élaborer des bulles fines et délicates, des aromatiques riches, un toucher de bouche en velours.