Clos Padulis

AOP Fitou

Le Clos Padulis est au cœur du Fitou continental à deux pas du majestueux château de Quéribus. Thierry Billès, dont la famille est originaire de la commune de Paziols depuis le XVIIème siècle, a baptisé son domaine d’après le nom historique de cette petite commune de 500 habitants, où se situent les vignes et la cave. Ici, au bout du monde, dans un paysage pittoresque, les vignes étalent leurs courbures entre le Mont Tauch et le plateau de Vingrau, face aux Pyrénées. Le Carignan est chez lui, incontournable cépage de l’appellation Fitou, AOC depuis 1948. Certification bio depuis 2013, les vignes sont conduites à la main et les raisins vinifiés séparément en petite cuverie. Les vins sont marqués par les vents frais de l'intérieur des terres et montrent une aptitude certaine à la garde. Thierry est seul maître d'œuvre de ses vins.